"CINCO OPCIONES PARA UNA CENA NAVIDEÑA"

PECHUGA DE PAVO AL HORNO

Por un día, gratine dos kilos de pavo en una salsa a base de oporto, cebolla, zanahoria y apio. Después meta el pavo en el horno por 45 minutos, a 400 grados centígrados.

Aparte salteé cebollas ocañeras en pimienta, vinagre, sidra y azúcar. Al final, agregue los tomates cherry pelados y cortados por la mitad.

Hidrate los arándanos con oporto y disuélvalos en mantequilla. Adorne el plato con pimienta verd

ENSALADA DE QUINUA

Vierta y revuelva en un bol:

-14 gramos de pepino europeo en cuadros
-8 gramos de albaricoque
-8 gramos de almendras cortadas y asadas en una sartén
-8 gramos de dátil
-60 gramos de quinua
-50 gramos de tomate cherry
-4 gramos de maché
-Vinagre, sal y pimienta al gusto

Aparte prepare la vinagreta: mostaza de Dijon, aceite de oliva, miel, pimienta y sal. Al final, una todo en un plato.

CODO DE CERDO,  PARA 4 PERSONAS

Ingredientes
-1,2 kilos de codo de cerdo (delantero)          
-2,5 litros de aceite vegetal                           
-3 cucharadas de sal parrillera                                   
-1 cucharada de pimienta                                  
-1 metro de hilo
-1 cabeza entera de ajo                                      -
-1 cucharadita de semillas de achiote

-Quite el exceso de grasa en medio de la piel y la carne. Frote la carne y la piel, por dentro y por fuera, con sal. Envuelva la carne y la piel con el hilo. En un caldero caliente -no al máximo- y profundo con aceite, ajo y laurel confite el codo por cinco horas.

-En una olla pequeña ponga media taza de aceite y confite el ají junto con las semillas de achiote, durante el mismo tiempo de la cocción del codo.

-Saque el cerdo y déjelo reposar media hora mientras precalienta el horno a 400 grados. Después ponga el cerdo dentro del horno por 20 minutos y espere a que se dore.

-Sirva en una bandeja amplia y humedézcalo con el aceite de chile y achiote.

ENSALADA DE PULPO

Ingredientes
-100 gramos de pulpo
-1/2 cebolla cortada en julianas
-1 tomate
-Cilantro
-Pimienta
-Sal y aceite de oliva
-Reducción de vino tinto, azúcar y vinagre balsámico

Preparación
En un bol revuelva la pimienta, la sal y el aceite de oliva. Mientras tanto, ponga el pulpo sobre la parrilla junto con un tomate fresco. Cuando se doren, córtelos en pedazos y una todo en un plato, adórnelo con cebolla y cilantro.

CHARLOTTE DE FRAMBUESA

Ingredientes de Lady Fingers:

-40 gramos de yemas
-55 gramos de azúcar
-55 gramos de claras
-42 gramos de harina
-30 gramos de fécula de maíz

Ingredientes para el mousse de frambuesa:

-300 gramos de pulpa de frambuesa (licue la fruta y pase por un colador fino)
-150 gramos de azúcar blanco
-12 gramos de gelatina sin sabor, en láminas
-30 miligramos de jugo de limón
-300 miligramos de  crema de leche